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第210章 清蒸白玉佛手和金玉满堂

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    章莹故意告诉吴妈,让吴妈买来了一堆老佛爷并不喜欢吃的食材,包括胡萝卜,黄瓜,还有西兰花,这几种蔬菜其实营养丰富,是很合适时常食用的,但不对老佛爷的胃口这也是没办法的事情,章莹这么做就是要令老佛爷对叶垂的厨艺感觉到失望!

    林薇这边也很快就明白了章莹的打算,她平日里都是一个很文静的女孩,很少看到她生气的样子,可现在她却完全愤怒了,也不等叶垂什么,立刻就急匆匆的冲到了客厅,要去跟章莹理论。

    “你怎么可以这样?故意让吴妈买来一堆奶奶不喜欢吃的食材,你就是故意的!”林薇愤怒的跟章莹喊道。

    正在跟老佛爷聊天的章莹,听到林薇的话却露出一幅疑惑的表情:“薇薇,你这是什么意思我怎么听不懂呢?”

    “薇薇,怎么回事?”老佛爷也有些奇怪的问道。

    叶垂跟吴妈这时候急匆匆的从厨房走了出来,林薇把章莹让吴妈买来了一堆老佛爷不喜欢吃的蔬菜的事情了一遍,恼怒的看着章莹,然而,章莹听到这些话之后脸上却露出一幅惊讶的表情:“我什么时候这么过?一定是什么地方搞错了吧?”

    吴妈楞了一下,急忙道:“章小姐,明明是上午我出门的时候你跟我了的,黄瓜,胡萝卜还有西兰花这三样菜今天叶先生做菜的主要食材,你让我主要采购这三样菜……”

    “吴妈,你这是在诬陷,我什么时候跟你过这种话?”章莹却直接否认道,脸上还露出一幅很生气的模样,“我知道了。一定是不小心买错了菜,所以就把所有的责任都推到了我的身上对不对?没想到吴妈你还是这样的人!”

    “我……我怎么会做那种事情……”吴妈急的满头大汗,这是一个老实女人。被章莹陷害只觉得满心都是委屈。

    “奶奶,吴妈才不会做这种事情!”林薇急忙替吴妈话道。狠狠的瞪了章莹一眼,她从小到大都还没有怎么去恨过一个人,这个章莹做到了!

    老佛爷看看吴妈又看看章莹,她来这里才半个月,对吴妈不了解,章莹认识时间倒是很久,但章莹在她面前什么时候不是乖巧有加的?所以一时之间不知道该怎么做。

    而就在这个时候叶垂突然开口话了:“哦,是我搞错了。我的确告诉过的吴妈让她帮我买这几样食材。”

    所有人都奇怪的看向叶垂。

    章莹也有些惊讶的表情。

    “叶垂……”林薇看向叶垂。

    “奶奶,胡萝卜跟黄瓜西兰花富含营养,对身体很有好处,虽然你不喜欢吃,但这些菜对身体可是很有好处的,所以我就让吴妈帮我买来了一些,今天中午这三种食材是主角。”叶垂淡淡的道,眼睛冷冷的看了章莹一眼。

    对于章莹叶垂现在也是真的生气了,吴妈这种善良的女人她都能够这样利用,让叶垂心里很愤怒。他突然笑了出来,看了章莹一样继续,“我会用三种食材做出奶奶你也会喜欢的菜肴的。”

    章莹没想到叶垂为了偏袒吴妈会这样。心里在惊讶了一会后就冷笑一声,对叶垂道:“老佛爷不喜欢这三样菜你偏偏还要做这三样菜,你怎么一点也不为老佛爷着想?叶先生,我倒是要看看你能做出什么菜来!”

    “我会让你惊喜的。”

    叶垂冷声对章莹道,随后跟林薇,吴妈一起回到了厨房。

    林薇自然明白叶垂根本没有让吴妈来买这三样菜,她有些疑惑不解的问叶垂:“你为什么要这么啊,我听爸爸了,妈妈从很早的时候就不喜欢吃胡萝卜跟黄瓜还有西兰花。用这几样菜做出来的菜她怎么可能会喜欢吃嘛。”

    “刚才那种情况继续下去的话,被责怪的就只有吴妈了。”叶垂摇了摇头。接着又自信笑着对林薇道,“不过薇薇你放心好了。虽然你奶奶不喜欢这三种菜,可我可以将它们改头换面,令人尝不出它们原本的味道来,甚至可以让你奶奶直接忘记原本对这三种食材的厌恶。”

    林薇立刻笑了起来:“叶垂你真的可以做到这种事情吗?”

    “当然是真的。”叶垂笑着点了点头。

    吴妈站在旁边,她这时候早已经明白自己是被章莹陷害了,对比一下叶垂跟章莹,叶垂真是好太多了,她有些感动的对叶垂道:“叶先生,这……这真是……”

    “吴妈,这都是小事情,不用在意的。”叶垂不希望吴妈心里不舒服,笑着道,“现在请帮我清洗这些菜吧,中午我们就用奶奶不喜欢的食材做出让她满意的菜肴来。”

    “哎,好,我这就洗菜。”吴妈连忙道。

    “吴妈我来帮你。”林薇跟着道。

    而这个时候叶垂却在思考,他在思考怎么以这三种食材制作出让老佛爷满意的菜肴来,华夏的料理讲究色香味,但在真正的厨师眼中却还有另外两个要点,那就是意和形。

    色就是菜肴的外观,香就是菜肴所散发出来的味道,味是菜肴吃到嘴中的味道。

    而给一个人制作用她不喜欢的食材所做的菜肴,只靠色香味是不够的,所以还要从意和形上的下功夫,意就是这道菜的意境,形则是这道菜的呈现形式,算是色的更高一个层次和境界。

    吴妈所买来的蔬菜中,大部分都是黄瓜胡萝卜跟西兰花,也有一些其他的蔬菜,比如西红柿和豆腐还有白菜,但并不多,可利用这些食材制作出花样繁做的菜肴对叶垂来已经足够了,当林薇跟吴妈将蔬菜清洗干净之后,叶垂已经决定好了接下来要做什么,他已经想好了六道菜肴。

    “叶垂,接下来要做什么啊?”林薇擦着湿漉漉的手走过来询问叶垂。

    “你先帮我料理西兰花吧,西兰花不用刀切。直接用手将西兰花上面的花球掰下来,但要保持每一个花球大小相同,这样才能保持美观。至于剩下的菜杆也不要扔,我还有用。”

    “菜杆?”吴妈在一旁插口道。“西兰花一半都是吃上面的花球,难道菜杆也可以吃的吗?”

    “当然,有一道菜就要用得上菜杆。”叶垂笑着解释道,“对了,吴妈家里还有豆腐皮和芹菜吗?”

    “有,老太太喜欢吃豆腐,所以冰箱里准备了不少,芹菜我上午的时候也顺手买了一点回来。我这就去给你拿。”吴妈着就从冰箱里将这两样食材取了出来。

    林薇有些好奇的问道:“叶垂你用这些东西要做什么?”

    “做一道叫做炸素方的菜肴。”叶垂笑着解释道。

    炸素方这道菜属于一道经典湘菜,主料就是用豆腐皮,西兰花还有胡萝卜,味美口爽,是十分受欢迎的美食,这道菜制作起来也不算困难不过稍微有些繁复,叶垂笑着对吴妈继续道:“这菜可还要让你帮忙了。”

    “叶先生你想让我怎么做?”吴妈立刻问道。

    “等会你将西兰花的菜杆削去外面的皮,细切成末,芹菜和胡萝卜也要依法炮制,最后做成馅泥。”叶垂笑着对吴妈道。吴妈并不是厨师,但做为家政女佣对做饭也是十分熟悉,切菜剁馅之类的工作轻车熟路。她听到叶垂的话立刻就行动起来。

    叶垂则是将吴妈拿出的豆腐皮清洗了一遍放在一边,然后架起了油锅,倒入半锅的色拉油。

    等待油热的时间里,叶垂又开始准备另外一道菜的食材了,这道菜叫做清蒸白玉佛手。

    这也是一道十分出名的菜肴,名字素雅,外观更是十分漂亮,需要用到的食材主要是胡萝卜跟豆腐,还有白菜的叶子。

    首先叶垂要做的是取下四片大白菜的叶子。用手将白菜的菜帮压平,送入热水锅中过一遍。令白菜的质地变软就可,接着将水嫩的豆腐直接放在盆中用手捣成泥状。刚巧吴妈这边的胡萝卜跟芹菜已经切成了细末,叶垂取了一些送入盆中,跟豆腐和在一起,然后放入盐和味精、胡椒粉进行调味,做成豆腐馅。

    接着他拿过一个盘子来,将白菜在盘子上铺平,撒上少许的粉芡,然后取出一部分豆腐馅放到上面,再将白菜叶细心的卷起来,卷成桶状,外面抹上一层色拉油,依法炮制做出四分白菜豆腐卷,再架起蒸锅,将白菜卷连盘子放入其中,接下来只需在蒸锅中蒸上三十分钟便可以了。

    而到了这个时候先前所架起的油锅中,色拉油已经达到了*成熟,炸素方这要开始制作了。

    炸素方这个名字中既然有一个炸,油炸的操作自然是必不可少的,叶垂用西兰花的花杆末跟胡萝卜末,芹菜末等混合在一起,做成素馅,这素馅青中带黄,十分漂亮,叶垂将豆腐皮扑在盘子上面,抹上一层湿淀粉,扑上一层素馅,盖上一层豆腐皮,接着再抹上湿淀粉和素馅,如此准备三层,然后送入油锅内酥炸。

    炸素方这道菜中的素方十分容易理解,素,就是素菜的素,方就是方片的方,等豆腐跟素馅做成的素方通过油炸变得金黄焦脆的时候,取出滤油,再用刀切成四方的小块,这道菜便是完成了。

    这道菜的外表金黄脆爽,可以做菜肴也可以做为小吃,主料虽然是西兰花和胡萝卜,可送入嘴中慢慢的都是脆香美味,哪里还能尝得出西兰花跟胡萝卜的味道来?

    林薇有些迫不及待的夹了一块炸素方送入口中,接着就因为太烫不断吸着凉气,可脸上却跟着露出了一幅享受的神态来,显然这道菜让她很满意,不过更让她吃惊的还在于这道菜的口味:“咦?如果不是看到了叶垂你的制作过程,我还真的尝不出这道菜里面的素馅是用胡萝卜跟西兰花做出来的,叶垂你好厉害,我想奶奶一定会喜欢吃这道菜的。”

    “叶先生你的厨艺真的很厉害,这菜的做法看起来并不复杂,可换成是我是肯定做不出来了的。”吴妈也尝了一口炸素方,满是感叹的道。

    “这道菜的要点在于素馅的调配,知道了该要怎么调馅,做起来并不算太难的。”叶垂笑着道,“这道炸素方刚刚出锅还很烫,需要先静放片刻,等它晾凉了之后食用才是最合适的,接下来我们做另外一道菜吧。”

    “接下来我们做什么?”林薇急忙追问道,跟着叶垂一起做菜看着一道道的美味菜肴从手中出现,这让她感觉很有成就感。

    “接下来我们要做的菜肴名字叫做金玉满堂。”叶垂笑着道。

    金玉满堂是一个充满了福气的词语,因此有很多的菜肴都会冠以这个名字,满汉全席中就有一道金玉满堂,不过那是一道地地道道的肉食菜,而叶垂要做的这道金玉满堂,则是全素的,并且属于叶垂独创的做法。

    叶垂已经准备好了的六道菜,其中的炸素方跟清蒸白玉佛手属于经典的菜式,而剩下的四种则全部都是叶垂在刚才的那几分钟独创出来的菜肴了——别看叶垂创造出这几道菜只花费了几分钟,可这些菜都是以他食神的经验也眼光为基础的,换成一般人也绝不可能轻易的想到这些菜式。

    “金玉满堂这个名字一听就十分好吃。”林薇一脸期待的继续追问叶垂道,“这道菜要怎么做呢?”

    “金玉满堂的主料是黄瓜和胡萝卜,不过还需要另外一种十分重要的食材,这食材还要靠薇薇你帮我找来了。”叶垂笑着。

    “咦?是什么啊?我要怎么找?”林薇顿时有些奇怪起来。

    “这道菜还需要玉米粒,最好是嫩玉米粒。”叶垂笑着道。

    林薇更是奇怪了:“玉米粒?这东西我要到那里去找啊?”

    上午叶垂熬煮的五谷养生粥中就要用到玉米粒,但林家这里可并没有这种食材,林薇当时也是听吴妈了的,所以她很奇怪叶垂要让她从什么地方找这种东西。

    叶垂有些神秘的笑了笑,还悄悄的看了一眼客厅,这才继续跟林薇道:“你到你爸妈的卧室里找找看,如果我没有猜错的话,你妈应该偷偷藏了煮玉米在房间里……刚刚她从房间里出来的时候,我看到她嘴角的玉米粒了。”

    林薇:“……”(未完待续)

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